گردو، پروتئین و کربوهیدرات و فیبر کمی دارد اما حاوی درصد زیادی از چربیهای غیراشباع و مهمترین منبع اسیدهای چرب امگا۳ و امگا۶ است و در هر صد گرم آن ۶۵۴ کالری انرژی نهفته است. بیشتر آنتیاکسیدانهای گردو در پوسته نازک قهوهای رنگ گردو تجمع یافته و این مغز به دلیل دارابودن روغن و آنتیاکسیدانهای مفید در سلامت سیستم ایمنی و تقویت قلب و مغز نقش پررنگ و اسیدفولیک، ویتامین B6 و ویتامین A بسیار خوبی دارد.