پایگاه خبری بام | غذاهای بوشهری، با عطر و طعم خاص خود، بخش مهمی از هویت فرهنگی و غذایی جنوب کشور هستند.از ته انداز ماهی، قلیه ماهی، قلیه میگو، میگو سوخاری، ماهی شکم پر و لخ لاخ (دمپخت ماهی) هر کدام نمایانگر تاریخ،فرهنگ و مهارت آشپزان استان است، این خوراک‌ها نه تنها غذا هستند، بلکه تجربه‌ای از زندگی، مهمان‌نوازی و فرهنگ مردمان استان بوشهر را منتقل می‌کنند.
در سال‌های اخیر، طعم و اصالت این غذاها در سایه جذابیت فست‌فودهای شهری کم‌کم به حاشیه رانده شده است.
غذاهای فوری و آماده با تبلیغات گسترده و سرعت سرو بالا، به خصوص میان جوانان و نسل جدید، جای غذاهای محلی را گرفته‌اند.
ساندویچ‌ها و پیتزاهایی که درکمتر از ده دقیقه آماده می‌شوند،در نگاه اول راحتی و مدرن بودن را نوید می‌دهند،اما همزمان طعم،عطر و تاریخ غذاهای محلی را نادیده می‌گیرند.
این روند باعث شده است که بسیاری از رستوران‌ها و خانواده‌ها، حتی با وجود مهارت و تجربه در تهیه غذاهای سنتی، برای جلب مشتری و صرفه‌جویی در زمان، به سمت غذاهای سریع روی بیاورند.
نتیجه آن است که کودکان و جوانان امروز، کمتر باطعم‌های واقعی واصیل بوشهر آشنا می‌شوند و فاصله نسلی باغذاهای سنتی بیشتر می‌شود.
حفظ غذاهای بوشهری نیازمند آموزش، حمایت از رستوران‌ها و آشپزهای سنتی، برگزاری جشنواره‌ها و بهره‌گیری از شبکه‌های اجتماعی برای معرفی این خوراک‌هاست.
همچنین مسئولان وصنعت گردشگری می‌توانند با ارائه بسته‌های گردشگری غذایی، توجه نسل جوان و گردشگران را به غذاهای بومی جلب کنندو همزمان حمایت اقتصادی از آشپزان سنتی ایجاد کنند.
غذاهای بوشهری نه تنها خوراک، بلکه بخشی از تاریخ، فرهنگ و هویت مردم جنوب کشور هستند.
اگر اکنون برای معرفی و حفظ آن‌ها تلاش نکنیم، طعم اصیل بوشهر ممکن است قربانی جذابیت زودگذر فست‌فودهای شهری شود و نسلی که امروز با ساندویچ و پیتزا بزرگ می‌شود، از تجربه واقعی غذای محلی محروم بماند.
غذاهای اصیل بوشهری جای خود را به فست‌فودها داده‌اند
آشپز قدیمی بوشهری در گفتگو با خبرگزاری فارس گفت: در گذشته هر خانه‌ای یک دستور خاص برای قلیه ماهی یا میگو پلو داشت. این غذاها با دقت و عشق تهیه می‌شد و هر وعده، مهمانان و خانواده را دور هم جمع می‌کرد و حالا جوانان کمتر این غذاها را می‌پسندند. می‌گویند وقت نمی‌کنیم و به فست‌فودها می‌رویم.
پیتزا و ساندویچ راحت و سریع است
یک بوشهری افزود: من عاشق پیتزا و ساندویچ هستم، راحت و سریع است. البته گاهی با مادرم قلیه ماهی می‌خورم، ولی بیشتر دوست دارم چیزهای آماده بخورم. طعمش خوب است.
سرعت سرو به قیمت کم‌رنگ شدن غذاهای محلی تمام می‌شود
یکی از صاحبان رستوران اظهار داشت: وقتی مشتری‌ها دنبال غذاهای فوری می‌روند، ما هم مجبور می‌شویم سرعت سرو را بالا ببریم. این یعنی کمتر فرصت داریم غذاهای سنتی را با همان دقت و زمان تهیه کنیم.
وی تصریح کرد: نسل جدید بیشتر با غذای سریع بزرگ شده و کمتر به طعم سنتی اهمیت می‌دهد.
نسل جوان بیشترین مصرف‌کننده فست‌فود در بوشهر است
رئیس دبیرخانه امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی بوشهر با اشاره به افزایش مصرف فست‌فودها گفت: رشد محبوبیت فست‌فود محدود به شهر بوشهر نیست و این روند را می‌توان نتیجه شرایط عمومی کشور و تغییر سبک زندگی مردم در سطح جهانی دانست.وی با اشاره به تأثیر سن و نسل بر مصرف فست‌فود اظهار کرد: اگر به آمار نگاه کنیم، بیشترین مصرف‌کنندگان فست‌فود را جوانان تشکیل می‌دهند. به‌طور خاص، افراد بین ۱۰ تا ۲۵ سال بیشترین گرایش را به این نوع غذاها دارند و یافته‌های مطالعاتم نیز این موضوع را تأیید می‌کند.
صفوی به تأثیر ترکیب جمعیتی بر مصرف فست‌فود گفت: در جوامعی که جمعیت جوان کمتر است، مصرف فست‌فود نیز پایین‌تر است. در این زمینه دو رویکرد وجود دارد و نخست اینکه باید واقعیت مصرف فست‌فود را بپذیریم و دوم اینکه لازم است این مصرف مدیریت شود.
دبیرخانه امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی بوشهر در توضیح رویکردهای مدیریت مصرف فست‌فود اظهار کرد: برخی پیشنهاد می‌کنند که مصرف فست‌فود به طور کامل ممنوع شود، اما تجربه نشان می‌دهد این روش عملی نیست. مشابه این تلاش‌ها قبلاً در مورد سیگار انجام شد که نتیجه موفقی به همراه نداشت.
این گفت‌وگوها نشان می‌دهد که غذاهای بوشهری با طعم و هویت اصیلشان در معرض فراموشی قرار دارند.
نسل قدیم با عشق و تجربه غذاها را تهیه می‌کند، اما نسل جدید تحت تأثیر زندگی شهری و جذابیت فست‌فودها کمتر با این غذاها آشناست.
برای حفظ این میراث، باید اقدامات فرهنگی و اجتماعی انجام شود؛ از آموزش و معرفی غذاهای محلی در مدارس، تا حمایت از رستوران‌ها و آشپزهای سنتی و برگزاری جشنواره‌های محلی غذا و با ایجاد جذابیت و تجربه‌ای متفاوت می‌توان جوانان را به تجربه غذاهای بوشهری تشویق کرد و طعم واقعی جنوب کشور را زنده نگه داشت.
